Cuisine d'automne

  

 Chaque jour une nouvelle recette à préparer à l'avance, pour se faire plaisir ou pour offrir !

Aujourd'hui :

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Les Mendiants

Ingrédients :  pour une dizaine de mendiants,120 g de chocolat noir pâtissier, amandes, noisettes ,raisins secs, pistaches.

Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie, idéalement il faudrait tempérer le chocolat : munie d'un thermomètre sonde , faites fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 45°c, sortez alors du bain marie et remuez-le délicatement et sans discontinuer jusqu'à ce qu'il redescende à 26° c. Enfin, remettez-le au bain marie pour remonter sa température à 31° et maintenez cette température jusqu'à la fin de la préparation des mendiants.

A l'aide d'une cuillère, réalisez des palets de chocolat, en versant une cuillère de chocolat, sur une feuille de papier sulfurisé, puis déposez vos fruits secs dessus. Laissez refroidir et durcir dans un endroit frais.

Conservation 1 à 2 semaines idéalement dans une boîte hermétique.