RECETTES DE L'AVENT

LES RECETTES DE L’AVENT

1 Gelée de coing

Des coings

De l’eau (= poids des coings)

Du sucre (= poids du jus de coings obtenu)

1 jus de citron (facultatif)

Préparation :

Commencez par essuyer vos coings avec un torchon de manière à leurs ôter leur duvet.

Lavez-les soigneusement puis coupez-les en morceaux (en 6 cubes à peu près) puis mettez-les dans leur poids en eau (1kg de coing = 1 litre d’eau) avec la peau et les pépins, et le jus de citron (si vous souhaitez en utiliser).

Faites les cuire à feu moyen et testez leur cuisson en les piquant avec un couteau : comme les patates, si les coings glisse sur la lame, le coing est cuit !

Récupérez les morceaux de coings et mettez-les à égoutter dans une passoire pour récupérer un maximum de jus ; toute une nuit.

Passez l’eau de cuisson au chinois pour lui enlever un maximum « d’impuretés » et pesez-la.

Réservez les morceaux de fruits cuits pour en faire de la pâte de coing ultérieurement.

Cuisson de la gelée de coings

Versez l’eau de cuisson dans une marmite à confiture (un fait-tout c’est bien aussi) et rajoutez-lui son poids en sucre.

Remettez sur le feu et faites bouillir.

Au premier bouillon, baissez le feu et retirer « l’écume » qui s’est formée.

Remontez un peu le feu et remuez… Cela va vous prendre facilement une heure… Cela dépend aussi de la quantité de jus que vous avez à la base.

Vérifiez la cuisson de la gelée avec le test de la soucoupe : faites tomber une goutte de gelée sur une soucoupe, et mettez la soucoupe à la vertical. Si la goutte « glisse », ce n’est pas assez cuit, si elle se fige, stoppez tout.

Versez votre gelée dans des bocaux hermétiques préalablement ébouillantés, et égouttés sur un linge propre, fermez-les et retournez-les (la tête en bas donc) de manière à faire le vide complet.

2

La pâte de coing

Préparation et cuisson de la pâte de coing

Récupérez la chair de coing cuite, ôtez le cœur (partie dure et pépins) et passez là au moulin à légumes/presse-purée afin d’obtenir une purée fine (la peau des coings ne passe pas dans le moulin à légumes, elle va se séparer du reste au fur et à mesure, vous pourrez la jeter).

Pesez la purée et rajoutez-lui son poids en sucre.

Mettez le tout sur le feu dans une marmite à confiture (ou une casserole c’est bien aussi) et remuez… Remuez… Remuez…

La pâte est cuite lorsque qu’elle commence à être un peu solide.
2 tests pour vérifier cela :
Raclez la spatule au fond de la marmite, vous devez voir le fond avant que les deux côtés de pâte se rejoignent.
Prenez un peu de pâte dans la spatule et faite la retomber dans la marmite : la pâte tombe en « boule » (elle n’est plus liquide, quoi !)

Séchage de la pâte de coing

Versez la pâte dans un récipient assez grand pour l’accueillir (une plaque à pâtisserie par exemple, ou un plat peu profond) recouvrez d’un linge propre et laissez-la sécher minimum 8 jours.

Ce temps se verra rallonger selon l’épaisseur de la pâte (donc la profondeur de votre plat), et la température ambiante. La pâte de coing a besoin d’une atmosphère sèche et aérée.

Vérifiez de temps en temps la solidification en la touchant, lorsque la pâte résiste à la pression de votre doigt et qu’elle ne colle plus : elle est prête !

Coupez-la en cubes (ou à l’emporte-pièce) et roulez-la (ou pas) dans du sucre en poudre.

Vous pouvez la mettre dans des petits sachets pour l’offrir à Noël ou dans une boîte en fer.

3

Biscuits à la farine de châtaigne et orange confite

Pour 4 personnes. 15 mn. 1 h. 10 mn. 100 g de farine de châtaigne. 30 g de sucre. 50 g de beurre mou. 1 pincée de sel. 60 g d’écorces d’orange confites.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre, ajoutez le beurre mou et mélangez sans trop pétrir. Ajoutez un peu d’eau de manière à homogénéiser la pâte. Formez une boule et laissez reposer 1 h. Coupez les écorces d’orange confites en petits cubes
Préchauffez le four à 180 °C.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce, puis disposez-les bien espacés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Déposez sur chaque biscuit quelques cubes d’écorces d’orange confites et enfournez pour 10 mn. Laissez refroidir sur une grille.

4

Biscuits à la Vanille

Ingrédients : 250g farine + maïzena/1 pincée sel/70g beurre/1 sachet sucre vanillé/5 gouttes d'extrait de vanille/70g sucre/1 œuf.

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter l'œuf et la vanille puis pétrir à la main.
Ensuite ajouter la farine et le sel et pétrir à nouveau.
Laisser reposer au frigo une demi-heure.
Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Sortir la pâte, l'étaler et découper les biscuits à l’emporte-pièce.
Cuire 10 minutes à thermostat 6.

5

Biscuits au chocolat

Ingrédients : 200g farine maïzena/60g beurre/1 œuf/2 cuillères à soupe de jus de citron/70g sucre/4 cuillères à soupe de cacao.

Battre l’ œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le sucre, le citron et le beurre mou et mélanger jusqu'à ce que sa forme la pâte à biscuit.
Ajouter le cacao et mélanger encore.
Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Etaler la pâte et découper les biscuits à l’emporte-pièce.
Cuire 15 minutes à thermostat 6.

6

Sablés au citron

Ingrédients : 150g farine +100 g maïzena,125g sucre,125g beurre,4 jaunes d’œuf, zeste de citron ou 1 cuillerée à café d’arôme citron.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et les jaunes d’œuf jusqu'à ce que ce soit onctueux.
Ajouter le citron puis la farine et la maïzena et pétrir.
Filmer et laisser poser une heure au frigo.
Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Sortir la pâte, l'étaler sur 5 mm d'épaisseur et découper les biscuits à l’emporte-pièce, dorer au jaune d'œuf.
Cuire 12 minutes à thermostat 6.
Laisser refroidir sur une grille.

7

Boule de neige

Ingrédients : 100g poudre d'amande/125g sucre glace/1 blanc d'œuf/3 cuillères à soupe de sucre glace pour la finition.

Mélanger l'amande au sucre et au blanc d'œuf doucement.
Faire des petites boules de pâte et les mettre dans des caissettes en papier ou silicone.
Faire cuire 30 à 40 minutes Thermostat 4.
Laissez refroidir et couvrir d’un léger voile de sucre glace.

8

     Pompe à l'huile

Ingrédients  :

250 g de farine- 10 g de levure de boulanger (en cube fraiche)- 75 g de sucre- 1 pincée de sel- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillère à soupe d'huile de fleur d'oranger - 100 gr d'eau



Préparation : 25 mn + 9h30 de repos. Cuisson : 15 mn.
Mélanger la levure, l'eau légèrement tiédie, laissez reposer 10 mn, l'huile d'olive, la fleur d'oranger.
Dans un saladier, disposer la farine, le sel, le sucre, faites un puit,  verser la levure sur la farine  puis ajouter l'huile d'olive, la fleur d'oranger, pétrir afin d’obtenir une boule de pâte soupe, couvrir et laisser lever pendant 8 heures.
Etaler la pâte sur une plaque et faire des entailles avec un couteau tranchant.
Laisser encore lever 1 heure 30 dans une zone chaude puis mettre au four préchauffé (220°C) pendant 15 minutes.

9

Croissants aux pignons

Ingrédients  :

180g de sucre glace- 200g de poudre d'amande- 2 blancs d’œuf- 200g de pignons

Préparation : 10mn. Cuisson : 10mn.
Mélanger le sucre et la poudre d'amande et ajouter les blancs d'œufs.
Faire des petites boules, et les rouler dans les pignons.
Former les croissants et les disposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Cuire 5 à 10 minutes à four très chaud (150º) jusqu'à ce que les pignons soient dorés.

Navettes provençales

Ingrédients :

750 g de farine, 3 œufs battus en omelette, 70 g de beurre à température ambiante, 350 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 4 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, sel.

Préchauffez le four à 160°.
réunissez tous les ingrédients secs dans un saladier, ajoutez le beurre mou, les oeufs battus et l'eau de fleur d'oranger; Mélangez le tout.
Prélevez de petites portions de pâte et façonnez les en forme de navette, incisez le centre sur quelques centimètres, écartez légèrement les bords de l'incision pour éviter qu'ils ne se ressoudent au cours de la cuisson.
Déposez les navettes sur une plaque couverte de papier cuisson.
enfournez pour 20 min. Laissez refroidir avant de déguster.

Meringues

Ingrédients : 4 blancs d’œufs, 120 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 1 c à café de maïzena, 1 cuil à café de jus de citron, 1 cuil à café de fleur d'oranger.

Préchauffez le four à 120 °
Dans un saladier battez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez le sucre, le sucre glace préalablement tamisé, la maïzena , en deux fois , puis le jus de citron et la fleur d'oranger, sans cesser de fouetter.
la préparation doit être brillante et épaisse.
Disposez à l'aide d'une poche à douille, les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire 30 mn et laissez sécher dans le four éteint et entrouvert 1 h.

Crèmes brûlées à la clémentine

Ingrédients : 4 jaunes d’œufs, 1 clémentine, 35 cl de crème liquide, 12 cl de lait entier, 60 g de sucre en poudre,60 g de cassonade.

Préchauffez le four à 160°.
versez la crème et le lait dans une casserole et faites frémir le mélange.
Dans un saladier fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, et le jus de la clémentine, jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir, puis ajoutez le mélange crème et lait, remuez bien.
Répartissez la crème dans des ramequins, puis enfournez au bain marie pendant 35 mn.
Laissez refroidir, avant de servir saupoudrez de cassonade et faites caramélisé à l'aide d'un chalumeau.

Canistrellis au citron

Ingrédients :120 g de beurre mou 180 g de farine,

50 g de sucre 1 jaune d'oeuf,1 zeste de citron,1/2 jus de citron, sucre glace.

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre coupé en dés, le sucre, le jaune d’œuf, et le zeste de citron. Travailler du bout des doigts puis sabler la pâte entre vos doigts.

Ajouter le jus du demi-citron et amalgamer la pâte pour former une boule. Mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°c. Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm. A l'aide d'un emporte pièce, découper des cercles d'environ 4 cm de diamètre. Faire un trou au centre. Si vous n'avez pas d'emporte-pièces pour faire les miroirs utiliser le bouchon ou le goulot d'une bouteille en plastique.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8-10 minutes. Les sablés doivent rester bien blonds et sont encore souple à la sortie du four.

Pour finir : Laisser refroidir sur une grille. Lorsqu'ils sont froids, saupoudrer-les de sucre glace et mettre dans une boite hermétique.

Biscuit de Noël au thé chaï

Ingrédients : 200 g de farine, 160 g de beurre, 130 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace, 40 g de Maïzena, 1 œuf, 2 sachet de thé chaï de Noël, 2 cuil à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel.

1 emporte pièce étoile, une poche à douille, 1 plaque à pâtisserie, du papier sulfurisé.

Ouvrez les sachets de thé. Dans le bol d’un robot, mixez le contenu des sachets de thé avec 80 g de sucre semoule. Coupez le beurre en dés.

Dans un saladier, mélangez les dés de beurre avec le sucre au thé, la farine, la Maïzena, l’œuf et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez 2 h au frais.

Préchauffez le four à 180 °C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm environ. Détaillez des étoiles à l’aide de l’emporte-pièce, disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 12 min puis laissez refroidir 1 h sur une plaque.

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Transvasez ce glaçage dans la poche à douille, puis dessinez des décors sur les biscuits refroidis. Saupoudrez du sucre semoule restant et laissez durcir. Dégustez ou conservez dans une boîte hermétiquement fermée.

Monocle à la gelée de groseilles.

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 70 g de sucre glace, , 2 jaunes d'œuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 zeste de citron bio. confiture de groseilles.

Dans un saladier , versez le sucre , la farine le zeste de citron et une pincée de sel , ajoutez le beurre en petits morceaux , les jaunes d'œuf , mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . Enveloppez -la dans un filme plastique et mettez-la au frais 1 heure .

Sortez la pâte du réfrigérateur .

Préchauffez le four à 180°C .

Formez des petites boules de pâte , posez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . aplatissez-les légèrement . A l'aide du manche d'une cuillère en bois , réalisez un trou au centre du gâteau . Mettez la confiture dans une poche à douille ou sinon avec une petite cuillère , déposez un peu de confiture dans le trou . Faites cuire 10 à 13 minutes .

Laissez refroidir sur une grille .Lorsque les gâteaux sont totalement froids , saupoudrez de sucre glace .

Ils se conservent dans un boîte en métal pendant 15 jours.

Pain d'épices aux agrumes

Ingrédients : 150 g de farine, 100 g de beurre, 60 g de sucre semoule,15 cl d'eau, 1 pincée de sel, 150 g de miel, 3 g de mélange pour pain d'épices, le zeste d'un citron jaune, le zeste d'un citron vert, le zeste d'une clémentine, 1/é sachet de levure, 1 zeste de citron bio, 1 pincée de bicarbonate de sodium.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, la pincée de sel et le miel.

Pendant ce temps, zestez les agrumes bio.

a ébullition, ajoutez le mélange pour pain d'épices et les zestes d'agrumes. Ajoutez le beurre et laissez fondre.

Couvrez et laissez infuser le mélange hors du feu pendant une vingtaine de minutes.

Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.

Passez l'infusion au tamis puis mélangez-la petit à, petit avec les poudres tamisées jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez le mélange dans un moule à cake beurrez puis enfournez pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Les Oreillettes

Ingrédients : 1 kg de farine, 8 œufs, 1 petit verre d'huile d'olive, 1 petit verre de lait, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,

sucre glace

Huile de friture.

Dans un saladier ,faire un puit avec la farine, ajoutez le sucre, le sel, dans le creux ajouter les œufs, et les liquides, mélangez afin d'obtenir une pâte souple.

Etalez la pâte, découpez des bandes et les plonger dans la friture.

Les laissez refroidir et les saupoudrer de sucre glace.

Les Mendiants

Ingrédients : pour une dizaine de mendiants,120 g de chocolat noir pâtissier, amandes, noisettes ,raisins secs, pistaches.

Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie, idéalement il faudrait tempérer le chocolat : munie d'un thermomètre sonde , faites fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 45°c, sortez alors du bain marie et remuez-le délicatement et sans discontinuer jusqu'à ce qu'il redescende à 26° c. Enfin, remettez-le au bain marie pour remonter sa température à 31° et maintenez cette température jusqu'à la fin de la préparation des mendiants.

A l'aide d'une cuillère, réalisez des palets de chocolat, en versant une cuillère de chocolat, sur une feuille de papier sulfurisé, puis déposez vos fruits secs dessus. Laissez refroidir et durcir dans un endroit frais.

Conservation 1 à 2 semaines idéalement dans une boîte hermétique.

Trio de macarons

Ingrédients : 125 g de noix de coco râpée + 2 cuil à soupe pour la finition, 125 g de poudre de noisettes, 80 g de chocolat noir, 125 g de poudre d'amandes, 1 c à café de café instantané, 80 g de farine, 5 blancs d'œufs, 250 g de sucre glace + 1 c à soupe pour la finition, 1 c à café de jus de citron, 2 c à soupe de grains de café, sel.

3 poches + douilles lisses et cannelées.

Fouettez les blancs d'œufs avec le jus de citron et 1 pincée de sel et montez-les en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. En soulevant délicatement à l'aide d'une spatule, incorporez en pluie la farine tamisée. répartissez la pâte dans 3 saladiers.

Incorporez délicatement 125 g de noix de coco râpée dans le premier saladier, la poudre de n noisettes dans le second, la poudre d'amandes et le café instantané dans le troisième. Râpez finement le chocolat noir et ajoutez en 50 g dans la pâte à la noisette.

Préchauffez le four à 160°c. Versez les 3 pâtes dans les poches à douille, et formez des petits tas sur une plaque tapissée de papier cuisson. Décorez les de grains de café, du reste de chocolat et de noix de coco, puis enfournez pour 20 mn environ. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudre de sucre glace.

Sablés aux épices

Ingrédients : 500 g de farine, 250 g de beurre pommade, 250 g de sucre, 2 œufs, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de vanille liquide, 1 c à soupe de cannelle en poudre, 1 c à soupe de gingembre en poudre, 1 c à soupe de graines d'anis. Emporte pièce.

Faites blanchir les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez peu à peu la farine, puis le beurre coupé en morceaux. Malaxez à la main puis divisez la pâte en 4, incorporez 1 des 4 épices dans chaque part de pâte, puis formez 4 boules et laissez reposer 30 mn au frais. Préchauffez le four à 190° c.

Abaissez les 4 boules de pâte au rouleau sur 5 mn d'épaisseur et découpez des motifs à l'emporte pièce.

Disposez les sablés sur un plat couvert de papier sulfurisé, enfournez pour 15 mn.

Conservez les sablés dans une boîte en fer hermétique.

Nougat glacé

Ingrédients : 30 cl de crème liquide, 3 blancs d'œuf, 70 g de sucre, 3 c à soupe de miel, 100 g de praliné, 100 g de fruits confits ou 100 g de pistaches, quelques petites meringues réduites en morceaux.

Portez le miel et 40 g de sucre à ébullition pendant 1 minute. battre mes blancs en neige et verser dessus le miel en filet sans cesser de battre.

Battre la crème en chantilly onctueuse.

Mélangez au blanc d'œuf refroidit ainsi que le pralin et les pistaches et les meringues.

Déposez le mélange dans un moule à cake, chemisé de film plastique et mettre au congélateur.

Démouler au moment de servir et accompagner d'un coulis de fruits rouge.

Cannelés

Ingrédients : 1 l de lait entier, 1 paquet de sucre vanillé, 1/2 gousse de vanille fendue en 2, 350 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 30 g de beurre, 4 œufs

entiers + 2 jaunes, 5 cl de rhum, 3 moule en silicone de 8 cannelés.

faites bien chauffer le lait, sans le faire bouillir, avec la vanille, le sucre, les 30 g de beurre et le rhum. Laissez refroidir un peu.

Ajoutez la farine tamisé en tournant énergiquement sans laisser de grumeaux, laissez tiédir et amalgamez-y les œufs battus en soulevant l'appareil jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer le tout 8 h minimum.

Poser les moules sur une plaque de four et les remplir au 2/3 avec la préparation.

Enfournez dans un four préchauffée à 220°c sur chaleur tournante, 25 mn à 220°c puis 10 mn à 200c.

Bûche façon Tiramisu

Ingrédients : pour le biscuit : 60 g de farine, 40 g de fécule , 80 g de sucre, 4 œufs, 1 pincée de sel, ; pour la crème : 200 g de chocolat noir pâtissier, 25 cl de crème liquide, 150 g de mascarpone, 2 c à soupe de café fort.

Préchauffez le four à 210°c.

préparez la crème : râpez le chocolat, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, laissez tiédir. Fouettez le mascarpone avec le café et incorporez-le à la crème au chocolat. Mélangez bien et placez le tout au frais.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule, bien mélanger.

battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Couvrez une plaque à pâtisserie de 30*40 cm de papier sulfurisé beurré. Versez-y la pâte, étalez-la et enfournez pour 10/12 minutes.

Mouillez un torchon puis essorez-le. Etalez-le sur le biscuit, retirez le papier sulfurisé et roulez ensemble biscuit et torchon. Laissez refroidir.

Au moment de garnir le biscuit, déroulez-le étalez la crème en réservant un quart.

roulez le biscuit , enveloppez la bûche de film alimentaire et laissez prendre au frais

Retirez le film, posez la bûche sur un plat de service , étalez le reste de crème, décorer selon votre goût replacez au frais jusqu'au moment de servir.

Bûche aux marrons

Ingrédients : pour le biscuit : 60 g de farine, 40 g de fécule , 80 g de sucre, 4 œufs, 1 pincée de sel; Mousse : 250 g de crème de marrons, 180 g de beurre, 2 dl de crème fraîche uht, 50 g de brisures de marrons glacés. décor : 1 c à soupe de chocolat en poudre amer.

Biscuit : Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule, bien mélanger.

battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Couvrez une plaque à pâtisserie de 30*40 cm de papier sulfurisé beurré. Versez-y la pâte, étalez-la et enfournez pour 10/12 minutes.

Mouillez un torchon puis essorez-le. Etalez-le sur le biscuit, retirez le papier sulfurisé et roulez ensemble biscuit et torchon. Laissez refroidir.

Mousse : fouetter le beurre ramolli et la crème de marrons . A l'aide d'un batteur électrique monter la crème fraîche en chantilly, l'incorporer délicatement à la mousse, ainsi que les brisure de marrons glacés, placez au frais.

Dérouler le biscuit, le garnir avec la moitié de la mousse, le rouler et couvrir la bûche avec le reste de mousse.

Découper les extrémités en biais, strier le dessus de la bûche à l'aide d'une fourchette et décorer de cacao en poudre et de sujets de noël.

L'Atelier des Bancaou