LES SOUPES
pour 4 personnes - préparation 10 mn- cuisson 25 mn
250 de lentilles corail, une douzaine de châtaignes cuite en bocal, 3 branches de céleri sans les feuilles, 1 échalote, 1 yaourt à la grecque, huile d'olives, curry, sel poivre, 6 branches de persil plat.
Dans un faitout, faire revenir l'échalote émincée, le céleri coupé en dés et 3 cs d'huile d'olive. Dès qu'ils colorent à peine ajouter les lentilles, 2 cuillère à café de curry doux et un peu moins du double de volume d'eau. Cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les châtaignes et le persil. Eteindre, saler et servir avec une quenelle de yaourt, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
SOUPE D'ENDIVES AU COLOMBO
pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn
500 g de potiron, un oignon, un bocal de châtaignes, , sel poivre, crème liquide coriandre.
Epluchez le potiron le découpez en cube, le mettre dans une casserole, avec l'oignons épluché, , salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 25 mn, ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson 5 mn.
Mixez , ajouter la coriandre hachée. Mélangez.
Servir en proposant un peu de crème liquide.
Pour 4 personnes - préparation 15 min - cuisson 35 min
125 g de chou frisé, 2 c.à.s d'huile d'olive, 1 gros oignon haché, 1 branche de cèleri finement haché.
5 grosses pomme de terre coupées en cubes, 2 gousses d'ail, 400 g de haricots blancs en boîte, un bouquet de coriandre, sel, poivre et parmesan râpé.
Taillez la base des côtes du chou, puis enroulez les feuilles en serrant. A l'aide d'un grand couteau, détaillez-les en lanières aussi finement que possible.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, puis faites revenir l'oignon 5 minutes, ajoutez le cèleri, les pommes de terre et laissez sauter 10 minutes, ajoutez l'ail .
Versez un litre d'eau salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes jusqu'à ce que pomme de terre soient tendres, incorporez les haricots égouttés et rincés , les lanières de chou, la coriandre puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
Servir accompagné de parmesan râpé.
Pour 8 personnes - préparation 20 min - cuisson 30 40 min
1 belle tranche de potiron, 3 carottes, 2 patate douces, 1 oignon émincé, 1 cube de bouillon de légumes bio, 3 cuil à café de curry, 3 cuil à café de curcuma, 1 tronçon de gingembre frais râpé. Sel poivre.
Épluchez le potiron et le couper en dés, faire de même avec les carottes et les patates douces.
Dans une cocote, disposez les légumes et l'oignons, couvrir d'eau, ajoutez le bouillon cube, les épices, salez peu.
Une fois la cuisson terminée, passez au mixer et servez.
Pour 4 personnes - préparation 20 min - cuisson 30 min
3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1 bulbe de fenouil finement émincé, 1 pomme de terre, le zeste d'un citron et le jus, 900 ml de bouillon de légumes, sel et poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis faites revenir l'oignon pendant 5 min, ajoutez le fenouil, la pomme de terre coupée en dés, le zeste de citron et laissez cuire 5 min. Versez le bouillon de légumes et laissez frémir 20 min.
Mixez la soupe et passez la à travers un chinois. Goûtez , ajustez l’assaisonnement et arrosez de jus de citron.
Servez accompagné de pain grillé.
Pour 6 personnes - préparation 15 min - cuisson 40 min.
250 g de chou-fleur, 250 g de panais, 2 gousses d'ail , 1 oignon, 100 g de mascarpone, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 cubes de bouillon de volaille, sel poivre.
Épluchez et émincez l'oignon, le panais et l'ail . Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur puis détailles-le en morceaux.
Dans un faitout, faites revenir à l'huile d'olive l'oignons, l'ail le chou-fleur et le panais 5 minutes à feu moyen.
Versez l'au et les cubes de bouillon, salez légèrement et poivrez.
Laissez mijoter 35 min, sans couvrir et à feu doux.
Mixez, ajoutez le mascarpone, et mixez 30 secondes. Servez.
Pour 6 personnes - préparation 15 min - cuisson 45 min.
1 boîte de haricots blancs au naturel, 3 pommes de terre, 1/4 de boule de céleri-rave, 3 tomates, 2 carottes, 2 poireaux, 2 courgettes, 2 gousses d'ail, selon la saison du basilic frais ou surgelé, thym, 2 l de bouillon de bœuf, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 poignée de pâtes à minestrone, parmesan, sel, poivre.
Épluchez les légumes et coupez les en dés.
Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les légumes, puis ajoutez l'ail le thym et couvrir de bouillon, faire mijoter 15 min, puis ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés et terminer la cuisson 30 min.
Servez accompagné de parmesan .
Préparation 10 min - cuisson 25 min -
200 g de poireaux, 350 g de pommes de terre, 30 g de beurre, 20 cl de lait, 1 litre de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 1+1/2 cuil à café de miel , 1/2 cuil à café de vinaigre balsamique.
Lavez et émincez les poireaux, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. faites revenir doucement les poireaux jusqu'à ce qui'ils soit bien tendres, ajoutez les pommes de terre et le bouillon, salez peu et poivrez.
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir environ 20 min. Passez la soupe au mixeur et incorporez le lait. réchauffez la soupe, puis ajoutez la crème liquide, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un bol, mélangez le miel et le vinaigre, répartissez la soupe dans quatre assiettes, disposez des gouttelettes de miel balsamique et servez.
Pour 4 personnes - préparation 20 min cuisson 25 min
1 potimarron, 1 carotte, u échalote, 1 pincée de thym, 1 pincée de piment d'Espelette, 1/2 cui à café de réglisse en poudre, crème liquide.
Portez à ébullition 1 litre d'eau salée, coupez le potimarron en morceaux, éliminez les graines, pelez les morceaux, pelez la carotte et coupez la en rondelles, pelez et hachez l'échalote.
Versez les légumes découpés dans l'eau bouillante, ajoutez 1 pincée de thym, du poivre, le piment d'Espelette et la réglisse en poudre. Couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux.
Mixez le potage. versez dans les bols, ajoutez un filet de crème liquide, servez.
Pour 4 personnes - Préparation 15 min - cuisson 30 min
1 kg de carottes, 2 oranges, 2 oignons, 2 tomates, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 75 cl de bouillon de volaille (2 cubes bio), 4 plaques de ravioles 1/2 cuil à café de baie roses concassées, 1/2 cuil à café de cumin en poudre, sel, poivre.
Épluchez, rincez puis épongez les carottes, découpez-les en petits tronçons. Pressez les oranges. Pelez et émincez finement les oignons.
Laissez chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis faites-y fondre les oignons. Ajoutez les carottes et le bouillon chaud et laissez cuire 20 min sur feu moyen. Mixez en incorporant le jus d'orange, le cumin et les baies roses. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Répartissez 4 plaques de ravioles dans 4 assiettes creuses, arrosez du velouté, les ravioles cuisent instantanément.
Taillez les tomates en petits dés puis parsemez-en le velouté.
Servez aussitôt.
Pour 4 personnes - Préparation 15 min - cuisson 30 min
250 g de pois cassés, 1 oignon, un poireau, 2 carottes, 1 kub Or, laurier, sel, poivre, lardons nature, crème épaisse.
Épluchez et émincez l'oignon et les carottes, émincez le poireau.
Mettez les légumes et les pois cassés dans une cocotte, ajoutez le kub or et 2 litres d'eau, le laurier, et laissez cuire environ 1 heure.
Otez le laurier, mixez le potage. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Faites revenir les lardons, sans matière grasse, servez la soupe, ajoutez quelques lardons , une petite cuillère de crème épaisse et un tour de moulin à poivre.
Pour 4 personnes - Préparation 15 min - cuisson 30 min
